稻米

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稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它.主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国规定2004年为“国际稻米年”。

[编辑] 稻米的耕种

稻有许多品种，主要分布在夏季气候有足够温度和水分的地域，稻生长的最北限是中国的黑龙江省，最北可到达呼玛。但主要的生长区域是中国南方、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。

[编辑] 稻米的烹调

现在常用电饭煲煮饭，煮之前要淘洗，但也有免淘洗米。

如果煮的时候多放点水，煮熟后称稀饭，也叫粥；但水放得太多，煮熟后称撩命汤。如果煮的时候水放的比较少，煮熟后称干饭；只加一点水的煮后叫夹生饭，不加水的叫爆米花。用油炸的叫锅巴。煮成的饭有的生、有的熟、有的焦的叫三层楼。饭煮好后加水的叫泡饭。也可以把煮好的饭和蔬菜，肉，海鲜等一块翻炒，这种做法叫炒饭。著名的有扬州炒饭。扬州炒饭现在已有国家规范。乾饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁的，叫做烩饭。常见的有牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。