方便面
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方便面，又称泡面，快熟面，速食面，即食面，快餐面，快速面;是一种可在短时间之内煮熟食用的面製食品。即食麵的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压製成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将麵条加热泡软，数分钟内便可食用。
据2000年日本的一个民意调查显示，即食面被认为是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2007年中国方便面产量达到近500亿份，据预测2011年有望达到1000亿份。[1]
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[编辑] 营养
棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。
[编辑] 面体
- 近日因倡导低卡路里食物理念而兴起的麵体。但却因为不怎么美味而不受欢迎。
[编辑] 历史
在古代东西方就有将煮熟的麵条油炸后佐以汤汁做为料理，但近代真正成为速食产品的即食麵，是由1958年日籍台湾人安藤百福（原名吴百福）于大坂府池田市发明的。安藤百福并在发明即食面后，创立日清食品公司，贩售「鸡汤拉面」口味，最初的售价为35日圆，但彷製产品随即出现，导致产生削价竞争。
日清公司在发明即食面后，便积极向国外发展。1963年先与韩国三养食品合作，1968年再与台湾的国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。最初的生力面因为沿用日本配方，在台湾销路并不好。在调整过调味与面条的口感之后，成为台湾的畅销产品，顾客多半买回家当宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段时期，「生力面」几乎成为这类产品的代名词。然而由于经营不善，生力麵最后黯然退出市场。截至2005年，过去的国际食品公司仅剩一家生力面包店在高雄市新兴区继续营业，但早已退出即食面市场。
虽然即食面在亚洲颇受好评，1960年代末期在美国却无法顺利打开市场。因为一般美国人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为了让不习惯用碗的民族消费即食麵，日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯麵，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.25美元），为当时袋装即食面售价的三倍以上。
杯面试卖期间在球场与赛马场等地点销售，因价格过高而不受欢迎，最后只能在某些必须夜间值勤的单位例如消防队与日本自卫队贩卖。为求打开市场，安藤百福在东京闹区与三越百货公司合作促销，创下四个钟头卖出两万份的纪录，才奠定日本人接受杯面的基础。由于杯面走高价路线，所以配料包括冷冻乾燥法製成的乾燥虾，同时也改以叉子作为餐具。东京街头促销让杯面在关东得以立足。1972年二月日本发生赤军连挟持人质与警察对抗的浅间山庄事件。由于警察吃杯面裹腹的镜头上了电视现场转播，杯面因此一炮而红。
早在即食面发明以前，中国已有类似的面食称为「伊面」或「伊府面」（即台湾所称之「意面」）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后讚不绝口，这道菜就流传了下来。
[编辑] 製造
就目前市面有售的即食面来说，绝大多数都是在工厂中以机器大量生产，几乎看不到手工製的即食面。因为多半是工厂生产包装，人们多半以包装方式区分即食面：碗面是以聚苯乙烯（港俗称：发泡胶；台俗称：保丽龙）碗或纸碗封装的即食面、杯面是以纸杯包装，另外常见的就是以塑胶或纸包装，要食用时自行放置到碗内冲泡热水。在面条类型上，由于最早出现于日本市场，因此早期即食面多是日本拉面，后来才逐渐有乌龙面等不同的即食麵。
[编辑] 安全堪虑
- 但就因为包装泡面的碗的成分是聚苯乙烯的关係，然而聚苯乙烯本身不耐热，遇上热水后常与汤汁溷在一起下肚而凝结在胃壁上造成无法正常消化食物。
- 调味料包也有可能为了长久保存也因此大量添加防腐剂。有些价格较为昂贵的泡面裡面通常有软性罐头，这也是一种保存的方法。
[编辑] 环保问题
即食面在大部分地区以碗、杯的形式售卖，因其中的叉子或汤匙连同包装碗是即用即弃，从而制造大量垃圾。
[编辑] 烹调方式
即食面除了是可以速食食用外，在某些地区也有人以烹调的方式食用即食面，例如以一般煮面条的方式煮即食面。在台湾的金门等地区流行一种炒泡面，就是将即食面先煮过后，然后下锅炒，搭配菜叶或肉丝一同食用。
虽然即食麵是设计成冲泡后食用，但是也有人不经冲泡便直接吃，在台湾某些品牌的即食面，例如「王子面」、「科学面」、泰国出产的「妈咪面」等，人们多半便是直接压碎后溷合调味粉（或再摇匀）当作零食食用。据说
在台湾，滷味摊贩有时候用即食麵做为材料之一。大部分网咖跟部分小吃摊会将泡麵跟蔬菜一起煮再加蛋服务顾客。
在香港，茶餐厅可吃到的「捞丁」是即食面以拌面的方式食用，把五香肉丁放上面上拌匀来吃；亦有炒即食面、及在煮好的即食面上放一块片装芝士作配料等不同的吃法。
在澳门，到永安咖啡室可吃到葡式风味的出前一丁，如黄薑猪肉、烟鸭胸、咸牛利等等。
在韩国，部队锅也有利用即食面作为配料。
[编辑] 配料
泡面产品除了面身之外，多半也包含了经过乾燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的泡面产品裡。
[编辑] 其他
此外，在台湾亦有人以泡面称呼盗版软体光碟，请参见大补帖。
[编辑] 着名即食面品牌
- 台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王
- 中国大陆：中萃、白象、华丰、五谷道场、统一（来自台湾）、康师傅（来自台湾）、白家粉丝(其方便面为粉丝制成)、皇子米线、今麦郎、金粉
- 香港：公仔面、寿桃牌生麵王、统一福字面
- 日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯麵”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一）
- 马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一， 妈咪(MAMEE)
- 韩国：农心的「辛拉面」（香港俗称「辛辣面」）、三养食品的三养拉面
- 泰国：「Mama」牌即食面（即香港销售的「妈咪面」，通常为乾吃）
有趣的是：泰国2005年就採用「Mama即食面指数」以妈咪麵销量作为反映经济增减的指标（经济增减与妈咪面销量多少呈负相关关係）。近年泰国经济发展，由1997年金融风暴后逐步攀升，妈咪麵销量平稳增长。但2004年泰国经济下滑时，妈咪面销量立即上升5%，2005年首7个月更上升了15%。这现象因为即食麵便宜，当遇上经济不景气时，人们为节衣缩食便购买方便面熬日子，故妈咪面销量才大幅上升。
[编辑] 参看
[编辑] 外部参考
- 「安藤百福发明即食麵」这个说法，有异议。 香港1940年代已经有即食麵，叫「白面」。1950年代初，有百吉麵的即食面，后来竞争不敌。市场由「日清食品」佔了而已。（节录自韦基舜在成报网上一文。）
- 吴百福买专利 泡面之父闹双胞
